赤蘚糖醇在我國是一種非常熱門的甜味劑，應(yīng)用于多種食物當(dāng)中。類似的還有一種甜味劑的名稱是阿洛酮糖，他們都可以歸屬于精細(xì)化學(xué)品一類。阿洛酮糖這種非常小眾的甜味劑，正快速的成為美國食品飲料NDP的首選甜味劑之一。阿洛酮糖有可能將成為繼甜菊糖、赤蘚糖醇之后的下一個(gè)席卷全球的熱門天然甜味劑。
阿洛酮糖是果糖的一種差向異構(gòu)體，存在于自然界但是含量極少。阿洛酮糖z早是70年前發(fā)現(xiàn)與小麥中，后來在葡萄干、無花果和紅糖中也有發(fā)現(xiàn)。2019年，F(xiàn)DA宣布將阿洛酮糖排除在添加糖和總糖標(biāo)簽之外，同時(shí)將阿洛酮糖的熱量定位0.4kcal/g，為它的“天然低卡路里甜味劑”身份正名，導(dǎo)致很多配料企業(yè)開始加大了阿洛酮糖的生產(chǎn)。
該精細(xì)化學(xué)品作為甜味劑，相比于其他甜味劑有眾多的優(yōu)勢(shì)。首先它的甜度大約為蔗糖的70%，但是熱量僅為蔗糖的十分之一。有研究表明，阿洛酮糖有助于控制血糖水平并改善胰島素抵抗，對(duì)于肥胖和糖尿病患者來說是一種非常理想的蔗糖替代物。阿洛酮糖可以作為赤蘚糖醇的替代品，人對(duì)各種糖醇的攝入均有一定耐受量，否則會(huì)有不同程度的助瀉作用，但阿洛酮糖不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，對(duì)代謝和血糖水平也都沒有影響。阿洛酮糖的結(jié)構(gòu)和特性非常穩(wěn)定，不論是酸性還是堿性條件下均能保持原本的狀態(tài)，穩(wěn)定性比蔗糖更高，可用于各種營養(yǎng)成分豐富、原料來源復(fù)雜的食品中。
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