九江市康之興啤酒發(fā)酵罐設(shè)備啤酒機(jī)設(shè)備造就品牌用途廣泛貨源充實(shí)


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單價(jià): 面議
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 天內(nèi)發(fā)貨
所在地: 河南 鄭州市
有效期至: 長(zhǎng)期有效
最后更新: 2023-02-10 09:40
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產(chǎn)品詳細(xì)說(shuō)明

啤酒設(shè)備說(shuō)啤酒

啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料,經(jīng)磨碎,糖化,發(fā)酵等工序制得. 按現(xiàn)在實(shí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,啤酒的定義是:“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳?xì)狻⑵鹋莸牡途凭蕊嬃稀薄?

但是現(xiàn)在的啤酒廠家很少有嚴(yán)格按照實(shí)施的規(guī)定來(lái)生產(chǎn)啤酒,大部分的啤酒廠家都會(huì)采用相對(duì)來(lái)說(shuō)比較價(jià)格低廉的原材料,大量的使用大米,玉米和淀粉等取代麥芽。這樣釀造出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。隨之社會(huì)的發(fā)展,現(xiàn)在社會(huì)上不止有工業(yè)啤酒,還有一種啤酒,叫做精釀啤酒。精釀啤酒是只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本,多數(shù)會(huì)選擇的原料釀造而成。

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別,通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝(Ales,上發(fā)酵工藝),工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝(Larges,下發(fā)酵工藝),二者主要區(qū)別是發(fā)酵過(guò)程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。工業(yè)啤酒多為拉格工藝,酵母在發(fā)酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大,發(fā)酵結(jié)束后通常采用過(guò)濾,增加啤酒的貨架期(保質(zhì)時(shí)間)。精釀啤酒多為艾爾工藝,酵母在發(fā)酵罐工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小,發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過(guò)濾處理。

精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外,發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。工業(yè)啤酒,對(duì)于工業(yè)啤酒而言,因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右,這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分,導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低,風(fēng)味也更為清淡。精釀啤酒,是因?yàn)椴恍枰?jì)較成本,所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視,不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月,這樣啤酒發(fā)酵充分,麥芽汁濃度更高,風(fēng)味更為濃郁。

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