辣油通常就是說的我們調味中常用到的辣椒油，在川渝地區尤其受歡迎，在川菜的涼拌菜和面條中不可缺少。適當的食用辣椒能夠降低一些慢性疾病。
辣椒油的主要配料就是辣椒，辣椒根據辣度和香度的不同，分為新一代小米辣、朝天椒、二荊條等，有些摔用單一的辣椒，也有為了增加辣度或者香度混合使用。將辣椒磨成粗粉，配上八角、香葉、山奈、洋蔥、花椒之類的香料，用燒熱的食用油淋在辣椒粉上而成。
辣椒紅油的制作家常版：
1.將辣椒粉、白芝麻、胡椒粉、五香粉、食鹽混合，放入耐熱的容器中；
2.鍋中倒入適量食用油，加熱過程中，放入香料炸香，至表面焦黃撈出；
3.倒入三分之一的辣油爆香辣椒粉，攪拌均勻，使辣椒粉均勻受熱，待剩下的油冷卻至7成熱時，全部倒入，攪拌均勻，等待冷卻即可。
喜歡麻辣口味的朋友還可以在配料中加入紅花椒或者青花椒，只需要在炸香料的過程中，加入花椒炸香，跟香料渣一起撈出即可，這樣就有花椒的香味了，在辣椒面中加入適量的花椒粉，這樣做出來的辣油，就是麻辣口感的辣油了。適量的食用辣椒，其中的辣椒素能有效的抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液分泌，具有預防和治胃潰瘍的作用
紅油在許多的面調料、酸辣粉調料和涼拌調料中都是不可缺少的組成，它色澤紅亮，香辣入味，還有一定的開胃下飯作用。辣油的做法也均是大同小異，主要是辣油的味道和口感要符合消費者的口味。辣油還分為有渣和無渣的區別，有渣的吃起來味道更濃郁，無渣的更清爽。
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